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LEXIQUE DES VINS
A.O.C.
Appellation d'Origine Contrôlée
Arôme
composés volatils d'un vin perçus par l'odorat.
Bouquet
ensemble des sensations olfactives que procure un vin.
Il résulte de la combinaison de l'arôme du raisin, du
bouquet secondaire né pendant la fermentation et du
bouquet tertiaire épanoui par le vieillissement.
Capiteux
se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond,
puissant et chaleureux.
Chambré
se dit d'un vin porté à une température de 16° C.
avant de le déguster. Ne pas confondre avec la
température de la pièce où a lieu la dégustation,
qui elle peut être différente.
Charnu
se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins
et le moelleux apporté par l'alcool.
Charpenté
il s'agit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool
et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition.
Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux raisins
la maturité optimale.
Corps (avoir du)
se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense
et chaud. La corpulence d'un vin dépend principalement de
sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec.
Corsé
se dit d'un vin à caractère bien marqué, riche en alcool,
en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée
qui emplit bien la bouche.
Cuisse (avoir de la)
se dit d'un vin charnu, qui a de la rondeur. Ce terme est
toutefois de moins en moins utilisé.
Cuvée
vin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique,
le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son
caractère spécifique. Il est courant de donner un nom
à une cuvée.
Epicé
se dit d'un vin présentant des arômes d'épices tels que la
cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre...
Eventé
vin ayant perdu son goût conséquence d'un contact de l'air
trop prolongé.
Gouleyant
se dit d'un vin désaltérant, se buvant facilement parce qu'il
est tendre, agréable, souple et coulant.
Mâche (a de la)
tellement de corps et de chair en bouche pour parler d'un
vin que sa plénitude ferait croire qu'on pourrait le mâcher.
Madérisé
se dit d'un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant
celui du Madère d'où son nom. Sa couleur change
également devenant moins brillant.
Mordoré
se dit d'un vin à l'âge avancé et ayant pris une teinte
brun jaune.
Oenophile
personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend
hommage.
Onctueux
se dit d'un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur.
Perlant
se dit d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique.
Il est moins mousseux qu'un vin pétillant.
Persistance
impression de présence ou de rémanence que laisse le vin
dans la bouche après l'avoir consommé. La persistance
s'évalue en secondes ou en caudalies(voir ce mot) et est
d'autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée.
Rond
se dit d'un vin souple et légèrement velouté.
Tannique
se dit d'un vin riche en tannins, substance astringente
provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin.
La sensation d'astringence se caractérise par l'assèchement
de la bouche. A noter que la présence de tannins dans les
vins rouges conditionne l'aptitude au vieillissement.
Vert
se dit d'un vin ayant une acidité élévée ou d'un vin jeune
devant encore vieillir pour se faire. |
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